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肉皮冻—— 冬季爽口美容菜
发布日期 : 2019-01-31 10:10:39 文章来源 : 潮州日报


  翡翠皮冻


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  材料:肉皮150克、青豆1把,八角、桂皮、小茴香、香叶、花椒、干辣椒、生抽、醋各适量。


  做法:


  1、准备好大料,肉皮泡过后去毛放入锅中, 再加入大料和适量的水。


  2、大火煮开,再转为小火煮上五分钟。


  3、捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂。


  4、冲洗干净后再将肉片切成小条。


  5、将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中,同时加入适量的水。


  6、按下煮豆浆的程序,近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了。


  7、将豆浆滤去杂质放入碗中。


  8、再加入适量的盐等调味料,放入冰箱中冷藏1个小时以上。


  9、待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周,将碗倒扣,整块肉皮冻就倒出来了,切成大小合适的块。


  10、将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁,淋在皮冻上。


  Q弹肉皮冻


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  材料:肉皮1500克、八角3颗、花椒1撮、大葱半棵、姜1块、香叶2片,酱油、生抽、盐、水各适量。


  做法:


  1、猪肉皮清洗干净入凉水锅中煮开,变色即可关火。


  2、晾到手温时,用刀将内侧白色油脂刮掉,再将肉皮切小块。


  3、将猪皮块与八角、花椒、葱段、姜片、香叶放入锅中。


  4、再倒入适量酱油、生抽、盐及适量水混合均匀,水量不宜过多,没过肉皮多一些就可以。


  5、用高压锅或者电饭煲的焖饭档都可以,如果用煮锅开小火约40分钟,可中途用筷子夹出几块,如果能轻松夹成两半就可以了。


  6、肉皮炖好后,把飘在表面的八角花椒葱等调料捞走不要,将剩下的汤和皮均匀地舀入保鲜盒或者其它容器中,待温热时可盖上盖子,放在阴凉处直到凝固;如果室温比较高,可入冰箱冷藏室完全凝固变结实。


  7、用刀尖将肉皮冻与容器划开脱膜,切成块或者厚片,可直接食用,也可以蘸着葱姜蒜末香醋辣椒油的汁同食,不油腻还添风味,是解馋下酒佐餐的绝佳小菜。


  水晶肉皮冻


  材料:肉皮500克、玉米50克、豌豆50克、料酒一大勺、姜8克、盐适量。


  做法:


  1、肉皮清洗干净,处理好。


  2、烧开一锅水,放入姜片和料酒。将猪皮放进去汆烫,猪皮打卷后取出。


  3、用刀把猪皮上的油脂刮掉,切成小细条,切好的细条放入容器里,加入清水,肉皮和水的比例是2:1,再放入盐。


  4、加入豌豆、玉米粒放入蒸锅,蒸一个半小时。


  5、取出倒入模具,完全凝固后脱模,即可切块食用。


  彩色肉皮冻


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  材料:猪皮、胡萝卜、菠菜各适量。


  调料(煮皮冻用):葱、姜、蒜、香叶、花椒、白芷、小茴香、盐、生抽、料酒各适量。


  调料(蘸汁用):葱、姜、蒜、红椒、青椒、生抽、香醋、芝麻油、辣椒油、花椒油、盐、白糖各适量。


  做法:


  1、洗好的肉皮加入料酒、葱、姜后焯水。


  2、煮好的猪皮,趁热刮去多余的油脂,将猪皮切丝。


  3、切好的猪皮用热水清洗几次,加上葱姜料酒和盐。


  4、另取纱布一块将香料包起来,放进锅中,大火煮开,转小火煮二个小时。


  5、菠菜焯水备用。


  6、煮好的猪皮捡去香料和葱姜。


  7、将菠菜与三分一的猪皮放进料理机中。


  8、打成糊糊,为了保证不分层,需要充分搅打。


  9、将糊糊倒入保鲜盒中,充分搅打后的糊糊会有泡泡,用勺子撇掉,自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。


  10、胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟。


  11、将胡萝卜和皮冻一起放进料理机中,充分搅打均匀。


  12、准备酱汁的料,青椒红椒小葱姜蒜。


  13、倒入已成型的绿色皮冻上面。依次可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。


  14、全部凝好的皮冻取出,切片摆盘。


  15、将蒜和姜用压蒜器压成泥,小葱和辣椒切碎。


  16、将调料生抽、芝麻油、香醋、花椒油、辣椒油、盐、糖,加入准备好的葱姜蒜椒碎中,拌均匀,浇在皮冻上就完成了。


  鲜虾皮冻


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  材料:猪肉皮、大虾,葱一段、姜片三片、桂皮一块、香叶三片、大料两个、酱油两小勺。


  做法:


  1、猪肉皮洗干净放入锅里煮开。


  2、捞出来过一下凉水,用刀刮掉油脂,切成细细的丝。


  3、放入锅中,注满水,放进葱、姜、大料、桂皮、香叶等香料熬煮(最好用纱布包起来)


  4、熬到水分越来越少,汤越来越浓稠,关火,把香料挑出去。


  5、分出来两碗,其中一碗加两勺酱油。


  6、两种颜色的皮冻糊放在一旁备用。


  7、把大虾洗干净,用牙签挑去虾线,将大虾煮熟,剥壳备用。


  8、拿出事先准备好的蛋形模具(如果没有,也可以用鸡蛋壳,将去了壳的大虾放进模具最下面。


  9、用勺子舀入原色的皮冻糊,将虾覆盖住。


  10、将模具冷却至皮冻凝固。


  11、再拧上模具的上半部分,接着用勺子舀入酱油色的皮冻糊,将模具装满。


  12、再冷却至酱油色的皮冻糊凝固,就可拧开模具,小心地脱模,摆盘就可以端上桌,最后调制一碗美味的料汁搭配,特别美味。


  雪白猪皮冻


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  材料:肉皮250克、水1000毫升、姜片3片、香叶2片、桂皮1块、八角2个、黄酒2勺、盐10克。


  做法:


  1、猪皮放入冷水中浸泡2小时以上,刮去多余的油脂。


  2、锅中倒入水,放入香叶、桂皮、八角、黄酒及猪皮。


  3、大火将水煮沸,转小火再煮10分钟。


  4、取出继续刮去多余油脂,刮好切成小条,水沸后煮5分钟。


  5、接着放入破壁机,加入盐和1000毫升水,启动破壁机选择米糊功能。


  6、做好之后过滤到容器中。


  7、室温放凉,然后放冰箱冷藏至完全凝固。


  8、取出切块即可。       吴宗

 


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